Storia di un cuoco

Sono entrato in cucina per la prima volta nel 1991 come semplice aiuto cuoco, da allora mi sono occupato di ristorazione, catering e banchettistica, affiancando l’attività in cucina con quella di consulenza e formazione.

Sono partito come cuoco di gavetta, quando ancora i principianti dovevano lavare i piatti e le pentole. L’impegno, la fatica e la dedizione mi hanno portato consapevolezza ed esperienza, così negli anni ho consolidato la mia filosofia in cucina: creare piatti deliziosi al palato e splendidi alla vista, dando vita ad un perfetto equilibrio tra sapori ed estetica. Un risultato che ancora oggi richiede impegno, pazienza e pratica costante, ma anche il coraggio di innovare ed evolvere. Per questo ho imparato a fondere competenze e tecniche tradizionali con la tecnologia in cucina, utilizzando anche attrezzature e tecniche moderne.

La passione per le innovazioni convive con l’approfondimento delle abilità più classiche, come l’arte dell’intaglio dei vegetali, che mi permette di rendere catering e buffet originali e ricercati. La mia ultima sfida è la ricerca di un punto d’incontro tra la tradizionale pasticceria ed i sapori salati della cucina, creando interessanti ed insoliti gusti per aperitivi e buffet.

Tutta la mia esperienza, la mia ricerca e la mia passione sono a disposizione di ristoranti, aziende e altri chef.

Cosa faccio

Sono un cuoco, il mio lavoro e la mia passione è stare tra i fornelli e aiutare gli altri chef a crescere professionalmente.

Alcune delle attività che offro sono:

Formazione per chef e addetti alla ristorazione
Collaborazioni con ristoranti, servizi catering e buffet
Consulenze per creare e innovare menù à la carte e banchettistica
Consulenze e corsi per utilizzare al meglio la tecnologia in cucina
Collaborazioni con aziende alimentari o di attrezzature alberghiere per fiere e dimostrazioni
Intaglio di vegetali personalizzati per eventi e buffet

Consulenza e formazione

Amo condividere con gli altri chef ciò che ho appreso e scoperto negli anni: nuovi stili e ricette, ma anche nuovi modi di vedere la cucina ed il servizio. La mia consulenza è pratica e concreta, frutto della mia stessa esperienza: niente appunti e schemi teorici, ma semplice e concreto lavoro tra i fornelli.

La formazione è indispensabile per chi vuole migliorare le proprie competenze tecniche, rinnovare i menù ma anche riorganizzare la cucina. La mia consulenza infatti spazia da come acquistare le materie prime migliori, alla loro lavorazione e conservazione: maggior efficienza tra i fornelli e meno sprechi in dispensa si traducono in vantaggi tangibili e concreti per ogni attività.

Cottura sottovuoto, forni tecnologici e cotture a basse temperature, sono strumenti preziosi per creare banchetti e menù sorprendenti facilmente, riducendo tempi di lavoro, sprechi e costi. Sono a disposizione dei professionisti che vogliono ampliare la loro esperienza ed imparare ad utilizzare queste nuove tecniche.